Ace Hardwareのグリル専門家、シェフ・ジェイソンが、自宅でジューシーで美味しいハンバーガーを作るための5つのポイントを紹介します。
ハンバーガーはシンプルな料理だからこそ、肉の選び方やパティの成形、焼き方などのちょっとした違いで仕上がりが大きく変わります。
グリルを使って本格的なハンバーガーを楽しむなら、次の5つのポイントを意識してみましょう。
1．適切な肉を選ぶ
美味しいハンバーガー作りでは、まず肉選びが重要です。
おすすめは、**赤身80％・脂身20％の「80/20」**と呼ばれる割合のひき肉。脂身が少なすぎる肉は、グリルで焼いている間に水分や脂が抜けて、パティが乾燥しやすくなります。
適度な脂身を含んだ肉を選ぶことで、焼き上がりをジューシーに保ち、肉の旨味もしっかり楽しめます。
2．パティを丁寧に成形する
肉を必要以上に練りすぎると、パティが硬くなりやすいため、できるだけ優しく扱うことがポイントです。
ひき肉を均一に広げ、平らな形に整えることで、厚みを均一にして焼きムラを抑えやすくなります。
**「練りすぎない」「均一に成形する」**ことを意識して、ふんわりとパティを作りましょう。
3．グリルをしっかり高温にする
パティを焼く前に、グリルをしっかり予熱しておきましょう。
目安は450～500°F（約230～260℃）。パティをグリルに置いたときに「ジュッ」と音がするくらい、十分に熱くしておくのがポイントです。
高温のグリルで焼き始めることで、表面を香ばしく焼き上げ、美味しいグリルバーガーを楽しめます。
4．パティを上から押し付けない
焼いている途中で、パティをヘラなどで上から押し付けるのは避けましょう。
パティを押すと、中に含まれている肉汁が外へ流れ出てしまい、焼き上がりがパサつく原因になります。
パティは必要以上に触らず、そのまま焼くことが大切です。
肉汁をできるだけ閉じ込めながら、ジューシーなハンバーガーに仕上げましょう。
5．バンズをトーストする
最後のポイントは、バンズです。
冷たいままのバンズを使うのではなく、グリルなどで軽くトーストしておきましょう。表面を香ばしく焼くことで、パティとの相性がさらに良くなります。
外側は香ばしく、中はふんわりとしたバンズに仕上げれば、ハンバーガー全体の美味しさをより引き立てられます。
まとめ
美味しいハンバーガーを作るためのポイントは、特別な技術だけではありません。
① 80/20の肉を選ぶ
② パティを練りすぎず均一に成形する
③ グリルを450～500°F（約230～260℃）まで予熱する
④ パティを押し付けずに焼く
⑤ バンズを軽くトーストする
この5つを意識するだけでも、家庭のグリルでよりジューシーで香ばしいハンバーガーを楽しめます。
週末のBBQや家族とのアウトドア料理にも、ぜひ試してみてください。
ACE HARDWAREの商品は日本でもネットショップ購入できます。
